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商品訊息功能:
商品訊息描述:
內容簡介
東京「麵包教室Bread＆Sweets」負責人20多年經驗彙整，
日本亞馬遜５星最高好評！
近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際圖例解析，
以科學角度感性求證，完美解答麵包各種「為什麼？」
【本書特色】
◎近1200張麵包「ＯＫ」＆「ＮＧ」實際照片圖例：
麵包製作過程、放大切面圖，NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖，透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況，新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救！
◎歐式、日式、法式等８大基本款麵包製作關卡破解：
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包，從軟式→半硬式→硬式，72款麵包製作步驟詳悉。
◎７大製作過程基礎程序．失敗和問題科學解謎：
揉麵．摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙，感性提問，搭配食品科學理性求證，不放過任何失敗關鍵點！
◎９大麵包原料特質說明，完整理論建構＋知識運用：
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A，徹底發揮原料無窮潛力。
◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示：
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比，標示步驟POINT，嚴格掌控流程、方便更改製作分量，0％失誤機會！
【４大章節，架構全方位麵包系統知識】
Part1製作麵包的基礎
Ｑ．做麵包的主要流程為何？
Ｑ．麵包有何種類，各種類又有什麼特徵？
Ｑ．直接發酵法和發酵種法有何不同？
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Ｑ．最後發酵大概要什麼程度才剛好？
Ｑ．為什麼麵包好像有點塌？
Ｑ．如果麵團沒辦法搓成漂亮的長條狀怎麼辦？
Part3解決製作過程中的失敗和問題
Ｑ．檢查出筋程度時，麵團無法順利延展怎麼辦？
Ｑ．揉好的麵團溫差太大會影響發酵嗎？
Ｑ．如果顏色烤得不夠焦，可以拉長烘焙時間嗎？
Part4製作麵包的材料和工具的作用
Ｑ．「高糖用」酵母是什麼意思？
Ｑ．使用礦泉水會比較好嗎？什麼樣的水不能用？
Ｑ．手邊沒有脫脂奶粉的時候，可以直接用牛奶嗎？
簡單的原物料＋一台家用小烤箱＋正確的知識，
人人都能晉身麵包烘培王！
本書宗旨並非要「如何補救失敗」，
而是在系統性地理解原料原理後，指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間，圖片還附帶箭頭指示，順序簡單明瞭，
遇到容易失敗的步驟，會引導讀者跳至詳細解說的頁面，
特別重要的部分也會貼上Point的標示。
各個基本款麵包的食譜後面，都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題，
提供解決方法，將成功和失敗的例子以照片並排比較。
版面簡明清楚，易於理解操作，
以照片＋圖表的方式系統性地整理麵包知識，
完美解答麵包的各種「為什麼」。
作者簡介
譯者介紹
目錄
．前言
第1章 製作麵包的基礎
．麵包的基本① 麵包的種類和特徵
．麵包的基本② 製作麵包的主要流程
．麵包的基本③ 麵包工法
．本書的使用方法及做麵包前的注意事項
．材料的注意事項
第2章 解決基本款麵包的失敗和問題
．軟式麵包① 奶油麵包捲
．奶油麵包捲的Arrange 熱狗麵包捲
．奶油麵包捲的夥伴們
（維也納麵包／奶油餐包／漢堡麵包）
奶油麵包捲的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②整出外形漂亮的麵團有什麼祕訣嗎？
．③最後發酵大概要什麼程度才剛好？
．④蛋液要刷多少才夠呢？
．⑤刷了蛋液的麵團表面變皺的原因？
．⑥為什麼麵包好像有點塌？
．⑦烤到什麼程度最理想？
．⑧麵包捲的接縫裂開了怎麼辦？
．軟式麵包② 布里歐許
．布里歐許的Arrange 杏仁布里歐許
．布里歐許的夥伴們
（牛奶麵包／茴香布里／奶油圓蛋糕）
布里歐許的失敗和問題
．①布里歐許為什麼需要冷藏發酵？
．②奶油在什麼時候容易融化？
．③幫麵團做頸部時頭跟身體分離了？
．④出爐後頭部歪掉時？
．⑤頭部和身體的界線如果弄得不漂亮？
．⑥最後發酵大概要到什麼程度？
．⑦為什麼沒辦法漂亮脫模？
．軟式麵包③ 哈蜜瓜麵包
．哈蜜瓜麵包的Arrange 巧克力螺旋麵包
．點心麵包的夥伴們
（甜麵包／辮子麵包／摩卡咖啡麵包）
哈蜜瓜麵包的失敗和問題
．①麵團要揉到什麼程度？
．②哈蜜瓜麵糊裡的蛋液分離了？
．③如果哈蜜瓜麵團無法好好包裹麵包麵團？
．④哈蜜瓜麵包烤到什麼程度最理想？
．半硬式麵包① 吐司麵包
．吐司麵包的Arrange 方形吐司
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自製麵包研究室：成功&失敗關鍵分析
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內容來自YAHOO新聞
風評：荒唐！用納稅人的錢幫外資、大戶出貨 國安基金進場之惡 – 風傳媒
終究，政治還是打敗了專業。台股上午盤中暴跌570點，政府宣布啟動國安基金進場護盤。這是拿納稅人錢去幫外資、大戶解套，馬政府之惡政，莫甚於此。
依照國安基金條例，國安基金的動用時機是「因國內、外重大事件、國際資金大幅移動，顯著影響民眾信心，致資本市場及其他金融市場有失序或有損及國家安定之虞時」。台股雖然從4月底的萬點高峰下滑跌破8000點，今天更在開盤1小時多就殺到下跌570點，跌幅重、股民痛，台股入熊市，當無疑義。
跌幅是深，但目前實在還看不出「資本市場、金融市場失序」，更別提「損及國家安定」了。坦白說，完全看不出啟動國安基金的必要性。
更何況，回顧國安基金成立的初衷，很明確不是為了「救熊市」；用白話文講，當時說進場要件有2項，1個是股市受非經濟因素干擾而下跌─講白點就是為了一旦兩岸有紛擾、情勢緊張導致台股下跌時，國安基金要護盤，為的是在兩岸紛擾中能安定社會與經濟；第2個是台股有系統性危機時，怕牽連整個金融體系進而擴及到經濟實質面，因此也要護盤，為的是保護經濟體質。現在，這2個要件都不存在，國安基金實在沒有動用的正當性。
再以現實面來看，這波台股重挫，是由全球憂心經濟基本面惡化，各國主要股市都下跌，台股當然難以例外。如果經濟無起色，國際股市持續下滑，台股一定要繼續下跌反應利空。國安基金進場，可以短暫讓台股減少跌幅、甚至止跌幾天，但如果市場賣壓持續，國安基金只是幫那些要賣股者解套，不可能真正讓台股止跌反轉。
國安基金的資金來源是拿公股股票質押，向銀行借款，最高可到2000億；另外可借用各政府基金的資金，最高可借用3000億元。國安基金一定要對這些資金支付利息，所以資金是有成本的；如果賺錢，皆大歡喜。如果虧損，依照條例規定，「如有虧損，包括已實現或未實現虧損，由主管機關於次一年度編列預算時彌補之」，所以就要由政府編列預算承擔損失─也就是說虧損是納稅人負擔。
除了國安基金外，政府也說要動用政府基金護盤，其情況其實類似。如果勞保、勞退、退撫等政府基金進場護盤承擔了損失，結果就是由那些勞工、公務員等承擔損失。如果政府基金虧損太嚴重難以負荷，最後還是要政府預算挹注─等於也是要納稅人去補貼。
簡單的說，目前台股既無非經濟因素干擾、亦無系統性危機出現，政府護盤完全缺乏必要與正當性。如果台股已到低點，反彈在即，護盤實無必要；如果低點未到、仍要再下跌，政府基金進場只是幫要賣股的外資、大戶、股民們解套，讓他們可以賣在高點逃命去也，而虧損則由全民承擔。這種惡政，再怎麼口誅筆伐亦不為日本樂天市場網址過。
從過去近20年、政府護盤的歷史來看，國安基金有可能最後是賺錢，只要進場時指數夠低、持有時間夠久，但護盤效益則接近零，該跌還是要跌；特別是經濟差、歐美先進國家的股市都在跌時，外資為了應該變現壓力，反應都是在台、韓及其它新興國家市場大手筆賣股，抽調資金回母國。外資在台股已占近4成，在市場動見觀瞻，只要幾個國際主要股市不止跌，台股亦難回穩。
政府輕言護盤，也顯見官員未能從1個多月前，中國護盤失利的血淚史中得到教訓。北京政府對金融市場的控制力、號令國企乃至民間企業的力道、還有其擁有的財政實力，都遠遠在台灣之上。即使如此，官方錯誤的在股市高點時進場護盤，結果還是「越護指數越低」，最後，北京政府終究被迫放棄強力護盤手段。
台灣的國安基金規模5000億元，似乎實力雄厚，彈藥充足；但放到市場看，以每天上千億元的成交量而言，實在是塞牙縫都不夠，不可能與整個市場作對。頂多在跌深要反彈時，扮演點火角色罷了。北京號稱動用近2000億美元（台幣6兆多）進場護盤，猶潰敗退場，近日陸股又持續下跌，今天更是一口氣跌了8%。
阿扁任期之初，政府在指數猶在8000多點時就動用國安基金強力護盤，耗費2400億，但經濟轉壞、國際股市下跌不止，結果指數越護越低，最後在4500點才止跌─國安基金套牢滿手股票、幫許多人解套，結果護了什麼？台股規模雖小於陸股，但5000億元，還是難以反轉市場。如果操盤官員還有良知、良能，也知道底部尚遠，那就別大手筆進場，因為那只是幫外資、大戶解套罷了。
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完整圖文網址: 風評：荒唐！用納稅人的錢幫外資、大戶出貨 國安基金進場之惡
新聞提供：風傳媒
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/風評-荒唐-用納稅人的錢幫外資-大戶出貨-國安基金進場之惡-風傳媒-080500470.html
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